انواع قهوه و روش های تهیه ، چگونه قهوه دلخواه خود را انتخاب کنید؟ - تیم مهاجرتی ایران ESL

این مقاله به شما یاری می نماید تا با انواع مختلف قهوه، از دانه ها گرفته تا نوشیدنی های محبوب و روش های مختلف دم آوری، آشنا شوید. شاید برای شما مهم باشد که در هنگام انتخاب قهوه در کافه یا حتی برای تهیه آن در خانه، اطلاعات بیشتری داشته باشید. پس بیایید نگاهی دقیق تر به دنیای گسترده قهوه بیندازیم.

انواع دانه های قهوه

نخستین گام برای تهیه یک لیوان قهوه با عطر و طعم دلپذیر، انتخاب نوع دانه است. دانه های قهوه تأثیر بسزایی بر طعم و کیفیت نوشیدنی شما دارند. به طور کلی، چهار نوع اصلی دانه قهوه وجود دارد: عربیکا (Arabica)، روبوستا (Robusta)، لیبریکا (Liberica)، و اکسلسا (Excelsa). هر کدام از این دانه ها ویژگی ها و طعم های خاص خود را دارند.

دانه عربیکا (Arabica)

دانه های عربیکا یکی از محبوب ترین انواع دانه های قهوه در دنیا هستند و به علت طعم شیرین و ملایم خود معروف اند. این نوع قهوه در آمریکای جنوبی، به ویژه در برزیل، به وفور کشت می گردد. عربیکا دارای اندازه کافئین میانهی است و طعمی نسبتاً شیرین دارد. این نوع دانه برای افرادی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، گزینه ای مناسب به شمار می رود.

- طعم: شیرین و ملایم

- اندازه کافئین: میانه

دانه روبوستا (Robusta)

دانه روبوستا معمولاً مقرون به صرفه تر از عربیکا است و در اروپا و خاورمیانه هواداران زیادی دارد. روبوستا مقادیر بالایی از کافئین دارد که باعث می گردد طعمی قوی و تلخ داشته باشد. از این نوع دانه بیشتر در قهوه های فوری و اسپرسو استفاده می گردد.

- طعم: قوی و تلخ

- اندازه کافئین: زیاد

دانه لیبریکا (Liberica)

لیبریکا از دانه های کمیاب قهوه است و در منطقه های از آفریقا، به ویژه در منطقه ها گرم و مرطوب، کشت می گردد. این دانه طعمی خاص و دودی دارد و بیشتر در فیلیپین و اندونزی مصرف می گردد. اگر اهل تجربه های نو هستید، لیبریکا می تواند انتخاب جالبی باشد.

- طعم: آجیلی و دودی

- اندازه کافئین: کم

دانه اکسلسا (Excelsa)

اکسلسا از انواع نادر قهوه به شمار می رود که در آسیای جنوب شرقی رشد می نماید. این دانه طعمی ترش و میوه ای دارد و معمولاً برای ایجاد تنوع در ترکیب ها استفاده می گردد. در کل، اکسلسا را می توان گزینه ای مناسب برای افرادی دانست که طعم های متنوع را در قهوه می پسندند.

- طعم: ترش و میوه ای

- اندازه کافئین: کم

روش های مختلف دم کردن قهوه

شیوه های مختلف دم کردن قهوه به طرز چشمگیری می تواند بر طعم، غلظت و حتی اندازه کافئین آن تأثیر بگذارد. در ادامه با بعضی از رایج ترین روش های دم آوری آشنا می شویم.

دم چکه ای (Drip Brew)

این روش از ساده ترین و رایج ترین شیوه های دم آوری قهوه است. در روش چکه ای، آب داغ به وسیله قهوه آسیاب شده عبور نموده و به آرامی وارد فنجان شما می گردد. این شیوه به ویژه در ایالات متحده محبوب است و یک نوشیدنی با طعم ملایم و کلاسیک به دست می آید.

غرق کردن (Pour Over)

در این روش، آب جوش به آرامی و به صورت دستی روی دانه های قهوه آسیاب شده ریخته می گردد. این کار به کنترل بیشتر بر غلظت قهوه یاری می نماید و نوشیدنی قوی و خوش طعمی ایجاد می نماید.

دم سرد (Cold Brew)

دم آوری به روش سرد یا کلد برو به مدت طولانی تری نسبت به دیگر روش ها احتیاج دارد. در این شیوه، قهوه آسیاب شده با آب سرد مخلوط شده و چندین ساعت دم می کشد. کلد برو به علت دم سرد، طعمی ملایم تر و کافئین بیشتری نسبت به قهوه گرم دارد.

اسپرسو (Espresso)

اسپرسو، که یکی از معروف ترین روش های دم آوری است، با استفاده از دستگاه های خاص و فشار بالا تهیه می گردد. این روش باعث می گردد یک نوشیدنی غلیظ و پرکافئین به دست بیاید که پایه بیشتر نوشیدنی های بر پایه قهوه است.

ریسترتو (Ristretto)

این روش نیز مشابه اسپرسو است اما با تفاوتی کوچک؛ اندازه آب استفاده شده کمتر است و زمان دم آوری کوتاه تر. نتیجه نهایی ریسترتو، یک نوشیدنی فوق العاده غلیظ و تیره است که طعمی بسیار قوی و عطر دلنشینی دارد.

انواع نوشیدنی های قهوه

حالا که با دانه ها و روش های دم آوری آشنا شدید، وقت آن است که نگاهی به نوشیدنی های بر پایه قهوه بیندازیم. هر نوشیدنی با ترکیب اسپرسو، شیر بخاردیده، و کف شیر، طعمی متفاوت و تجربه ای نو به شما می دهد.

اسپرسو

اسپرسو یک شات قهوه غلیظ و خالص است که پایه بسیاری از نوشیدنی های دیگر محسوب می گردد. معمولاً در فنجان های کوچک سرو می گردد و طعمی قوی و تلخ دارد.

دابل اسپرسو (Doppio)

دوپیو، به معنای دابل اسپرسو، شامل دو شات اسپرسو است و به علت محتوای بالای کافئین، برای افرادی که دنبال نوشیدنی های پرانرژی هستند، گزینه ای عالی است.

رد آی (Red Eye)

نوشیدنی رد آی ترکیبی از یک شات اسپرسو و قهوه چکه ای است. این نوشیدنی به خصوص برای کسانی که به کافئین بیشتری احتیاج دارند، گزینه مناسبی محسوب می گردد.

آمریکانو (Americano)

آمریکانو از اسپرسو و آب داغ تشکیل شده است و طعمی ملایم تر از اسپرسو دارد. این نوشیدنی ریشه ای تاریخی دارد و از زمان جنگ دنیای دوم در میان سربازان آمریکایی محبوب شد.

لانگ بلک (Long Black)

لانگ بلک مشابه آمریکانو است، با این تفاوت که دو شات اسپرسو به همراه اندازه کمی آب داغ استفاده می گردد.

کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو یکی از محبوب ترین نوشیدنی های قهوه است که شامل یک شات اسپرسو، اندازهی شیر بخاردیده، و لایه ای از کف شیر می گردد. این ترکیب باعث می گردد کاپوچینو طعمی خامه ای و لطیف داشته باشد. کاپوچینو معمولاً با کمی پودر شکلات یا دارچین تزیین می گردد و در بسیاری از نقاط دنیا، انتخابی محبوب برای صبحانه است.

فلت وایت (Flat White)

فلت وایت، که از استرالیا و نیوزلند نشأت گرفته، شبیه به کاپوچینو است اما با تفاوت هایی که آن را خامه ای تر می نماید. در این نوشیدنی از لایه های زیرین شیر بخاردیده استفاده می گردد و خبری از کف شیر در بالای نوشیدنی نیست. فلت وایت، به علت طعم ملایم تر و بافت خامه ای، در سال های اخیر بسیار محبوب شده است.

لاته (Latte)

لاته یک نوشیدنی شیرین و خامه ای است که از یک شات اسپرسو، اندازه زیادی شیر بخاردیده، و کمی کف شیر تهیه می گردد. این نوشیدنی به خصوص برای کسانی که طعم تلخ قهوه را دوست ندارند، گزینه ای عالی است. لاته معمولاً با سیروپ های مختلف مانند وانیل، کارامل، یا شکلات ترکیب می گردد و طعمی شیرین و دلپذیر به دست می دهد.

موکا (Mocha)

موکا ترکیبی از اسپرسو و شکلات است که طعمی خاص و خامه ای دارد. برای تهیه موکا، از سیروپ یا پودر شکلات و شیر بخاردیده استفاده می گردد که باعث می گردد طعم تلخی اسپرسو کاهش یابد و نوشیدنی خوش طعمی به دست بیاید. این نوشیدنی برای افرادی که در پی ترکیبی از قهوه و شکلات هستند، یک گزینه مجذوب نماینده است.

ماکیاتو (Macchiato)

ماکیاتو به معنای لکه دار در ایتالیایی، یک شات اسپرسو است که با اندازه کمی شیر بخاردیده تهیه می گردد. در این نوشیدنی، شیر به اندازه کمی به اسپرسو اضافه می گردد تا طعمی ملایم تر و خامه ای تر به آن ببخشد. ماکیاتو برای کسانی که طعم خالص قهوه را با کمی شیر ترجیح می دهند، انتخابی مناسب است.

لانگ ماکیاتو (Long Macchiato)

لانگ ماکیاتو مشابه ماکیاتو است اما به جای یک شات، دو شات اسپرسو دارد. این نوشیدنی به همراه اندازهی شیر بخاردیده سرو می گردد و لایه های مختلفی از قهوه و شیر را به وجود می آورد. لانگ ماکیاتو معمولاً در فنجان های بزرگ تر سرو می گردد و برای کسانی که به طعم قوی تری از قهوه احتیاج دارند، مناسب است.

کورتادو (Cortado)

کورتادو از اسپانیا ریشه گرفته و شامل اندازه مساوی اسپرسو و شیر بخاردیده است. این نوشیدنی به طعم اسیدی اسپرسو توازنی ملایم تر می دهد و نوشیدن آن لذت بخش است. کورتادو معمولاً بدون کف شیر تهیه می گردد و طعمی ساده و لطیف دارد.

انواع روش های رست دانه های قهوه

طعم و عطر قهوه به شدت به اندازه رست (برشتگی) دانه های آن بستگی دارد. فرآیند رست دانه ها در دماهای مختلف باعث می گردد طعم های متفاوتی از قهوه به دست بیاید. به طور کلی چهار نوع اصلی رست وجود دارد: رست روشن، میانه، میانه-تیره، و تیره.

رست روشن (Light Roast)

رست روشن کمترین زمان برشته شدن دانه ها را شامل می گردد و دانه ها تنها به دمای 350 الی 400 درجه فارنهایت می رسند. این نوع قهوه دارای کافئین بالایی است و طعم های طبیعی دانه به خوبی در آن حفظ می گردد. در قهوه رست روشن، عطر و طعم هایی تازه و میوه ای به وضوح احساس می شوند.

رست میانه (Medium Roast)

در رست میانه، دانه ها کمی بیشتر برشته می شوند و دمای آن ها به 410 الی 430 درجه فارنهایت می رسد. این نوع قهوه به خاطر تعادل در کافئین و طعم، محبوبیت زیادی دارد. قهوه رست میانه معمولاً طعمی ملایم و متعادل دارد که برای بیشتر سلیقه ها مناسب است.

رست میانه-تیره (Medium-Dark Roast)

رست میانه-تیره در دمای 430 الی 450 درجه فارنهایت صورت می گیرد و طعم هایی غنی و تیره تر به قهوه می دهد. دانه های این نوع رست معمولاً دارای رنگی تیره و روغنی هستند. قهوه ای که از دانه های رست میانه-تیره تهیه گردد، طعمی قدرتمند و خوش طعم خواهد داشت.

رست تیره (Dark Roast)

رست تیره دانه ها را به دمایی بین 460 الی 480 درجه فارنهایت می رساند و طعمی شیرین و قوی به همراه عطر و طعمی دودی به قهوه می بخشد. این نوع قهوه برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی های قهوه اروپایی بسیار رایج است و هواداران خاص خود را دارد.

انواع دستگاه های قهوه ساز

برای تهیه یک لیوان قهوه دلخواه، روش ها و دستگاه های متنوعی در دسترس هستند. هر یک از این دستگاه ها به روش های مختلفی قهوه را دم می نمایند و به طعم نهایی نوشیدنی تأثیر می گذارند.

فرنچ پرس (French Press)

فرنچ پرس یک دستگاه ساده و کلاسیک برای تهیه قهوه است. کافی است قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس بریزید، آب جوش اضافه کنید، و بعد از چند دقیقه پیستون را پایین بکشید تا قهوه شما آماده گردد. فرنچ پرس معمولاً برای تهیه قهوه هایی با طعم قوی و غلیظ مناسب است.

پرکولاتور (Percolator)

پرکولاتور یکی از دستگاه های قدیمی برای دم کردن قهوه است که با عبور دادن مداوم آب داغ از میان قهوه آسیاب شده، طعمی کلاسیک و آشنا به قهوه می دهد. این دستگاه برای کسانی که طعم قهوه سنتی را می پسندند، انتخابی خوب است.

سینگل سرو (Single Serve)

این دستگاه ها طی چند سال اخیر به علت سادگی و راحتی، محبوبیت زیادی پیدا نموده اند. سینگل سرو برای کسانی که به اندازه کمی قهوه احتیاج دارند یا تنها زندگی می نمایند، گزینه مناسبی است. در این دستگاه ها معمولاً قهوه به صورت کپسول یا پادهای آماده موجود است.

ایروپرس (AeroPress)

ایروپرس یک قهوه ساز دستی است که می توان از آن برای تهیه قهوه اسپرسو و نوشیدنی های سرد نیز استفاده کرد. ایروپرس به علت سبکی و قابلیت حمل، برای مسافرت ها گزینه ای مناسب به شمار می رود.

قهوه ساز چکه ای (Drip Coffee Maker)

قهوه ساز چکه ای یا دریپ، یکی از دستگاه های رایج خانگی است که برای تهیه قهوه به روش چکه ای استفاده می گردد. در این دستگاه، آب داغ از میان قهوه آسیاب شده عبور نموده و قهوه به صورت تدریجی وارد فنجان می گردد.

موکا پات (Moka Pot)

موکا پات یک دستگاه کوچک است که بر روی اجاق گاز قرار می گیرد و قهوه ای شبیه به اسپرسو تهیه می نماید. این دستگاه به علت سادگی و طعم قوی قهوه، در خانه های بسیاری از افراد دوست دار قهوه استفاده می گردد.

نکات پایانی

تنوع گسترده ای که در دنیای قهوه وجود دارد، به همه امکان می دهد نوشیدنی مورد علاقه خود را پیدا نمایند و از طعم آن لذت ببرند. از انواع دانه ها گرفته تا روش های دم آوری و دستگاه های مختلف قهوه ساز، هر کدام از این موارد می تواند تجربه ای متفاوت برای شما به ارمغان بیاورد.