تلخی خورشت قیمه را چگونه بگیریم؟ ، 11 روش برطرف تلخی قیمه - تیم مهاجرتی ایران ESL

دلایل تلخی خورشت قیمه

قبل از اینکه به سراغ راه های رفع تلخی قیمه برویم، بهتر است بدانیم چرا قیمه تلخ می گردد. دلایل اصلی تلخ شدن قیمه عبارتند از:

استفاده نادرست از لیمو عمانی در قیمه

خورشت قیمه به دلایل مختلفی ممکن است تلخ گردد. اما مهمترین علت تلخ شدن قیمه استفاده نادرست از لیمو عمانی در تهیه این غذاست. یکی از راه های تلخ نشدن قیمه این است که لیمو عمانی را در 30 دقیقه آخر پخت خورشت به آن اضافه کنید و هرگز لیمو عمانی را از ابتدا به خورشت قیمه اضافه نکنید.

در کنار زمان اضافه کردن لیمو عمانی به خورشت این نکته هم مهم است که قبل از اضافه کردن لیمو عمانی دانه های آن را از لیمو خارج کنید و حتی فقط از گوشت لیمو عمانی بهره ببرید و پوست لیمو عمانی را به خورشت اضافه نکنید.

پس برای آن که بدانید تلخی خورشت قیمه را چگونه بگیریم حتما نکات بالا در مورد اضافه کردن لیمو عمانی به قیمه را رعایت کنید اما حتما قبل از اضافه کردن لیمو به خورشت آن را با چنگال سوراخ کنید و حتی از قبل لیمو عمانی را به مدت 30 دقیقه داخل آب گرم یا داغ بگذارید بعد آن را به خورشت اضافه کنید چون این کار باعث می گردد تلخی پوست لیمو عمانی هم گرفته گردد و بتوانید لیمو عمانی را کامل داخل خورشت قیمه بیندازید.

البته عده ای هم بعد از پخت خورشت و در مراحل آخر لیمو عمانی را از خورشت خارج می نمایند تا با پخت بیشتر تلخی از خودش به خورشت اضافه نکند.

نکته آخر هم این که استفاده بیش از حد از لیمو عمانی هم کار نادرستی است بنابراین بیش از حد لیمو عمانی به قیمه خود اضافه نکنید.

استفاده از پودر لیمو عمانی بی کیفیت

یکی از جایگزین های لیمو عمانی در خورشت ها استفاده از پودر لیمو عمانی است. پودر لیمو عمانی باکیفیت، تلخی کمتری دارد بنابراین حتما در انتخاب پودر لیمو عمانی دقت کنید.

تفت دادن بیش از اندازه رب گوجه قیمه

رب گوجه هم می تواند عامل تلخ شدن قیمه باشد. اما این که چطور رب گوجه می تواند عامل تلخی قیمه باشد این است که رب را بیش از حد در روغن تفت دهید چون اساسا بهتر است رب را قبل از اضافه کردن به قیمه حتما برای گرفتن طعم خامی رب در کمی روغن تفت دهید بعد به خورشت خود اضافه کنید.

استفاده از پودر دارچین به جای چوب دارچین

علت دیگر تلخی قیمه استفاده از پودر دارچین است. بنابراین اگر دوست دارید پاسخ سوال تلخی خورشت قیمه را چگونه بگیریم، کامل بگیرید حتما از چوب دارچین برای طعم دادن به قیمه خود بهره ببرید و اگر هم از پودر دارچین استفاده می کنید حتما به اندازه کم و همراه با دیگر ادویه ها از آن بهره ببرید.

تلخی خورشت قیمه را چگونه بگیریم ؟

برای آن که خورشت قیمه یا حتی قورمه سبزی شما که در آن ها از لیمو عمانی استفاده می کنید هیچ وقت تلخ نگردد یا اگر تلخ شدند به راحتی تلخی آن را بگیرید باید به نکات زیر دقت کنید:

1. استفاده از سیب زمینی

یکی از ساده ترین و موثرترین روش ها برای رفع تلخی قیمه، استفاده از سیب زمینی است. یک عدد سیب زمینی را پوست کنده و در خورش بیندازید. سیب زمینی تلخی لیمو را به خود جذب می نماید. این روش بیشتر برای مواقعی کارساز است که خورش شما زیاد تلخ نشده است.

2. استفاده از زعفران و شکر

برای آن که تلخی خورش خود را بگیرید یکی از برترین کارهایی که می توانید انجام دهید این است که اندازهی زعفران را دم نموده و کمی شکر به آن اضافه کنید سپس این مخلوط را به قیمه اضافه کنید. زعفران و شکر، تلخی قیمه را می پوشانند.

3. تغییر آب خورش یا رقیق کردن آن

اگر تلخی قیمه زیاد است باید روش کامل تری برای گرفتن تلخی خورش قیمه خود بهره ببرید و آن این است که اندازهی از آب خورش را خالی نموده و آب جوش تازه به آن اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت زمان بیشتری بپزد تا جا بیافتد.

4. اضافه کردن کمی شیر

شاید یکی از غیرمعمول ترین روش های گرفتن تلخی خورش این است باشد که به آن شیر اضافه کنید اما این کار یعنی اضافه کردن کمی شیر به قیمه، باعث کاهش تلخی آن می گردد.

5. استفاده از حبه قند

اگر مشکل دیابت ندارید می توانید برای گرفتن تلخی خورش قیمه خود از روش اضافه کردن چند حبه قند به قیمه بهره ببرید. البته این روش تقریبا مشابه استفاده از ترکیب شکر و زعفران دم نموده است.

6. کاهش اندازه لیمو عمانی

اگر احساس می کنید که قیمه خیلی تلخ شده است، می توانید اندازهی از لیمو عمانی را از آن خارج کنید.

7. استفاده از لیمو ترش تازه

برای گرفتن تلخی خورش قیمه می توانید در کنار روش های دیگری که استفاده می کنید، اندازهی آب لیمو ترش تازه بهره ببرید.

8. رفع تلخی قیمه با نوشابه

شاید یکی از عجیب ترین روش های گرفتن تلخی خورش این باشد که اندازهی نوشابه به آن اضافه کنید. نوشابه به خاطر داشتن طعم شیرینش گزینه خوبی برای اضافه کردن به خورشتی است که تلخ شده است.

9. اضافه کردن ماست یا دوغ

یکی از روش های جالب برای گرفتن یا رفع تلخی خورش قیمه این است که به آن ماست یا دوغ اضافه کنید. ماست و دوغ به خاطر ترش بودن و خاصیت اسیدی خود گزینه بسیار خوبی برای گرفتن تلخی خورش بدون تغییر طعم خورشت قیمه است. ماست یا دوغ را هم باید در مراحل آخر پخت اضافه کنید.

10. اضافه کردن اندازهی پیاز داغ

پیاز داغ به خاطر طعم نسبتا شیرینی که دارد یک گزینه خوب برای گرفتن تلخی خورش قیمه است. پس اگر خورشتتان تلخ شد حتما اندازهی پیاز داغ به آن اضافه کنید.

11. پخت مجدد قیمه با مواد تازه

اما اگر با هیچ یک از روش های بالا نتوانستید تلخی قیمه را رفع کنید، می توانید مواد تازه به قیمه اضافه نموده و آن را مجددا بپزید.

نتیجه گیری

تلخ شدن خورشت قیمه، مسئله ای است که برای بسیاری از آشپزها پیش می آید. با رعایت نکات گفته شده در این مقاله می توانید از تلخ شدن قیمه جلوگیری نموده و یک قیمه خوشمزه و بی نظیر داشته باشید.