خوشمزه ترین طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی با 13 نکته حرفه ای
به گزارش تیم مهاجرتی ایران ESL، همبرگر مرغ یا همان چیکن برگر یکی از در سرتاسر دنیاست و یک هم هست. برای درست کردن همبرگر مرغ به عنوان یکی از چندین روش وجود دارد. برای درست کردن همبرگر مرغ هم می توانید گوشت را چرخ کنید و آن را به صورت سوخاری همراه با آرد سوخاری سرخ کنید یا مثل همبرگر گوشت آن را گریل کنید. اگر هم گوشت تکه ای را بیشتر می پسندید می توانید همبرگر مرغ را به صورت تکه ای درست کنید. طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی به روش های سوخاری، تکه ای یا گریل به عنوان یک را در از مجله خبرنگاران بخوانید.
طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ نموده در یک نگاه
برای تهیه همبرگر مرغ چرخ نموده به روش رستورانی ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را بشویید و چرخ کنید یا در غذاساز له کنید. سپس، پیاز را رنده نموده و آب آن را کاملا بگیرید تا فقط تفاله پیاز باقی بماند. سیر را نیز رنده و آماده کنید. در مرحله بعد، یک نان باگت را در فر خشک و سوخاری نموده و آن را در دستگاه غذاساز به خوبی پودر کنید. در صورت تمایل، به جای پودر نان می توانید از آرد سوخاری هم بهره ببرید.
حالا، گوشت مرغ چرخ نموده را با تفاله پیاز و پوره سیر ترکیب کنید و به خوبی ورز دهید. سپس، مقداری از پودر نان یا آرد سوخاری را به همراه شیر، نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز (یا) به مایه همبرگر اضافه کنید و دوباره ورز دهید تا مایه ای منسجم به دست آید.
در ادامه، مایه همبرگر را یک ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از استراحت، آن را به چند قسمت تقسیم کنید، فرم دهید و در پودر نان باقی مانده بغلتانید. در آخر، پشت و روی همبرگرها را در روغن زیتون روی حرارت میانه سرخ کنید. پس از پخت، آن ها را در نان همبرگر بگذارید و با سس همبرگر، کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، طرز تهیه و جزییات درست کردن همبرگر مرغ رستورانی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه همبرگر مرغ چرخ نموده (برای 5 نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد احتیاج |
| سینه مرغ (بدون پوست و استخوان) | 900 گرم |
| پودر نان یا آرد سوخاری | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| شیر (کم چرب) | نصف لیوان فرانسوی دسته دار |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 2 حبه |
| پودر فلفل قرمز | 1/4 قاشق چای خوری |
| نمک | 3/4 قاشق چای خوری |
| فلفل سیاه | به مقدار دلخواه |
| روغن سرخ کردنی | 1 قاشق غذاخوری |
| نان همبرگر | برای سرو همبرگر مرغ |
| خیارشور، کاهو و گوجه فرنگی | برای سرو همبرگر مرغ |
| سس (سس کچاپ یا سس ساندویچ) | برای سرو همبرگر مرغ |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 10 دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت مایه همبرگر مرغ: 30 الی 60 دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت همبرگر مرغ: 10 دقیقه
مقدار کالری موجود در هر 100 گرم همبرگر مرغ: حدود 186 کیلوکالری
مراحل طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ نموده رستورانی
برای درست کردن همبرگر با چرخ نموده مرغ مثل روش تهیه و به روش رستورانی در خانه به این ترتیب عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از آغاز مراحل طرز تهیه همبرگر مرغ چرخ نموده، ابتدا سینه مرغ بدون پوست و استخوان را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، سینه مرغ شسته شده را در چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید یا در دستگاه غذاساز کاملا له کنید.
سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت ریز رنده کنید. پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب آن کاملا گرفته گردد و تفاله پیاز باقی بماند. برای درست کردن همبرگر مرغ خانگی، شما فقط به تفاله پیاز احتیاج دارید. حبه های سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و پوره سیر را کنار بگذارید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت سینه مرغ و چرخ نموده مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: پودر نان یا آرد سوخاری را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر مرغ رستورانی، یک عدد نان باگت را برای چند دقیقه در فر داغ با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا نان باگت کاملا سوخاری و خشک گردد. سپس، نان باگت خشک شده را در غذاساز یا میکسر بریزید و حسابی پودر کنید. در صورت تمایل، به جای پودر نان می توانید از آرد سوخاری بهره ببرید.
برای خرید آرد سوخاری می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله سوم: مایه همبرگر مرغ را درست کنید
حالا، گوشت مرغ چرخ نموده یا له شده را در ظرف مناسبی بریزید و تفاله پیاز رنده شده و پوره سیر را به آن اضافه کنید. این مواد را به خوبی ورز دهید تا پیاز و سیر کاملا با گوشت مرغ ترکیب شوند.
مرحله چهارم: مایه همبرگر مرغ را تکمیل کنید
در این مرحله از طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی، وقت آن است که نصف آرد سوخاری یا پودر نان که قبلا آماده کردید (یک لیوان دسته دار فرانسوی) را همراه با شیر به مایه اولیه همبرگر مرغ اضافه کنید.
همه ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را دوباره به خوبی ورز دهید تا ترکیب یکدست و منسجمی ایجاد گردد. اگر ادویه مخصوص همبرگر دارید این ادویه را اضافه کنید.
برای خرید شیر، نمک و انواع ادویه مانند فلفل سیاه، فلفل قرمز و ادویه های ترکیبی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه همبرگر مرغ خانگی را استراحت دهید
پس از ورز دادن همه مواد و اطمینان از ترکیب شدن آن ها، درب ظرف را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، ظرف حاوی مایه همبرگر مرغ را برای 30 الی 60 دقیقه در یخچال بگذارید تا حسابی استراحت کند و خودش را بگیرد.
مرحله ششم: همبرگر مرغ را آماده کنید
پس از گذشت این مدت، ظرف حاوی مایه همبرگر مرغ خانگی را از یخچال بیرون بیاورید. به جای مانده پودر نان را در یک بشقاب بریزید. مایه گوشت مرغ را به 5 قسمت مساوی تقسیم کنید و فرم دهید. اگر همبرگرها به نظر بزرگ بودند نگران نباشید چون گوشت حین پخت جمع می گردد. در ادامه، پشت و روی هر کدام از همبرگرها را در پودر نان بزنید و تمام قسمت های همبرگر را به پودر نان یا آرد سوخاری آغشته کنید.
مرحله هفتم: همبرگر مرغ را سرخ کنید
حالا، روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت میانه بگذارید تا گرم گردد. سپس، همبرگرها را در این تابه بچینید و پشت و روی آن ها را به یک مقدار سرخ کنید. برای سرخ شدن هر طرف همبرگر به 5 دقیقه و در مجموع به 10 دقیقه زمان احتیاج دارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله آخر: همبرگر مرغ خانگی را سرو کنید
بعد از سرخ شدن همبرگرها، آن ها را از تابه خارج کنید. سپس، نان های همبرگری را از وسط باز کنید و یک طرف نان را به سس کچاپ یا سس ساندویچ یا آغشته کنید. همبرگر مرغ را داخل نان بگذارید و روی آن را با ، خیارشور ()، کاهو و قطعات گوجه فرنگی بپوشانید و سرو کنید.
در صورت تمایل، برای خرید نان همبرگر، خیارشور و انواع سس مانند سس کچاپ و سس ساندویچ می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
بیشتر بخوانید:
روش تهیه همبرگر مرغ خانگی به صورت تکه ای
در طرز تهیه همبرگر مرغ تکه ای، باید سینه مرغ بدون پوست و استخوان را از وسط و به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید. سپس، هر تکه سینه را از طول به قطعات نازک تر برش بزنید. به نظر می رسد از هر کدام از تکه های سینه مرغ سه یا چهار برش به قطر یک سانتی متر به دست بیاید. سپس، مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه های دلخواه و حبه های سیرهای له شده را در ظرف مناسبی با یکدیگر مخلوط کنید.
در ادامه، برش های سینه مرغ را به این مواد آغشته کنید تا مزه دار شوند و مقدار کمی آبلیموی تازه و روغن زیتون را هم اضافه کنید. با دست تکه های مرغ را کمی ماساژ دهید تا خوب به این مواد آغشته شوند. مرغ های مزه دار شده یا مرینیت شده را برای 30 الی 60 دقیقه در یخچال بگذارید.
پس از گذشت این مدت، همبرگر مرغ تکه ای را از یخچال بیرون بیاورید و با مقداری روغن روی حرارت میانه سرخ کنید. برای پختن پشت و روی همبرگر مرغ تکه ای، در مجموع به 10 دقیقه زمان احتیاج دارید. در آخر، قطعات سینه مرغ سرخ شده را در سینی فر بچینید و روی هر تکه مرغ یک ورقه پنیر چدار یا گودا بگذارید و چند دقیقه منتظر بمانید تا پنیر با حرارت گریل آب گردد. در ادامه، برگرهای مرغ را با نان همبرگر، سس کچاپ، پیاز حلقه ای خام یا کاراملی شده، کاهو، خیارشور و هر سس دیگری که می پسندید به صورت داغ سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
دستور تهیه همبرگر مرغ ذغالی به روش گریل
هر دو نوع همبرگر با گوشت چرخ نموده یا گوشت تکه ای را می توانید به جای سرخ کردن گریل کنید. برای باید منقل یا باربیکیو داشته باشید. برای گریل کردن همبرگرها روی منقل یا باربیکیو به 10 دقیقه زمان (5 دقیقه برای هر طرف) احتیاج دارید. اگر از منقل استفاده می کنید، ابتدا توری فلزی را کمی چرب کنید.
سپس، همبرگرها را روی توری کباب بچینید و روی زغال منقل کباب کنید. توجه داشته باشید، زغال را باید از قبل گداخته کنید و منتظر بمانید تا آتش زغال فروکش کند و حرارت یکنواختی ایجاد گردد.
در یک دقیقه پایانی گریل کردن همبرگرها می توانید روی آن ها ورقه پنیر بگذارید تا پنیر روی چیکن برگر آب گردد و چیز چیکن برگر داشته باشید. نان همبرگر را هم از وسط برش بزنید و برش ها را کمی روی گریل کباب کنید تا طعم بهتر و لذیذتری پیدا کنید. سپس همبرگر مرغ را در نان و به همراه مخلفات دلخواه تان به صورت داغ سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی
- پس از رنده کردن پیاز، حتما آب پیاز را بگیرید و فقط از تفاله پیاز در تهیه مایه همبرگر مرغ خانگی بهره ببرید.
- برای سرخ کردن همبرگر از روغن زیتون، روغن کنجد و یا دیگر روغن های گیاهی بهره ببرید تا علاوه بر لذیذ شدن، غذای سالم تری داشته باشید.
- مایه همبرگر مرغ را کاملا ورز دهید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید تا در زمان سرخ شدن، مایه همبرگر مرغ خانگی وا نرود.
- در صورت تمایل، می توانید یک عدد تخم مرغ را نیز به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید و با باقی مواد ورز دهید تا مایه همبرگر مرغ خانگی شما انسجام بیشتری داشته باشد.
- بسته به طبع و ذائقه، می توانید مقداری پودر پاپریکا و پودر آویشن را نیز به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید.
- به جای حبه های سیر رنده شده می توانید مقداری پودر سیر به مایه همبرگر مرغ اضافه کنید.
- به جای سرخ کردن همبرگرها در تابه می توانید آن ها را در فر بپزید. برای این منظور، ابتدا فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و اجازه بدهید به مدت 15 دقیقه کاملا گرم گردد. سپس، سینی فر را که از قبل گرم کردید با کمی روغن زیتون چرب کنید و همبرگرها را در این سینی بچینید. سینی را به مدت 20 الی 25 دقیقه در طبقه میانی فر قرار دهید. توجه داشته باشید، در نیمه زمان پخت باید همبرگرها را برگردانید تا هر دو طرف آن ها به طور یکنواخت برشته گردد.
- در طرز تهیه همبرگر مرغ فریزری، کافی است همبرگرها را از مدتی قبل از فریزر خارج کنید تا کاملا دیفراست شوند. سپس، آن ها را در تابه، روی منقل، در فر یا روی گریل سرخ نموده و به روش بالا سرو کنید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن همبرگر مرغ خانگی
چگونه می توان از خشک شدن همبرگر مرغ جلوگیری کرد؟
برای جلوگیری از خشک شدن همبرگر مرغ، پیشنهاد می گردد از ترکیب سینه و ران مرغ چرخ نموده بهره ببرید. افزودن مقدار اندکی روغن زیتون، یا یک قاشق خامه یا ماست چکیده به مایه نیز می تواند در افزایش لطافت و آبداری همبرگر تاثیرگذار باشد.
چرا همبرگر مرغ هنگام پخت وا می رود؟
وا رفتن همبرگر معمولا به علت کافی نبودن انسجام مایه آن است. برای جلوگیری از این موضوع، استفاده از یک عدد تخم مرغ، مقداری آرد سوخاری یا پودر نان خشک و بعلاوه، استراحت دادن مایه همبرگر در یخچال به مدت حداقل 30 دقیقه پیش از فرم دادن توصیه می گردد.
چه ادویه هایی برای طعم دار کردن همبرگر مرغ مناسب هستند؟
نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا، زردچوبه، آویشن خشک و کمی کاری یا فلفل قرمز ملایم می توانند طعمی دلچسب و متعادل به همبرگر مرغ ببخشند.
آیا استفاده از پیاز در ترکیب همبرگر مرغ لازم است؟
بله، تفاله پیاز رنده شده (با آب گیری کامل) به بهبود طعم و لطافت همبرگر یاری می نماید و را می گیرد. با این حال، توصیه می گردد آب پیاز پیش از ترکیب با مواد، به طور کامل گرفته گردد تا مایه همبرگر مرغ اصلا شل و آبکی نگردد.
روش پخت ایده آل همبرگر مرغ چیست؟
همبرگر مرغ را می توان در تابه نچسب، گریل یا فر طبخ کرد. حرارت میانه و یکنواخت از اهمیت بسیاری برخوردار است تا سطح همبرگر نسوزد و مغز آن به طور کامل بپزد.
منبع: افق کوروش