ساندویچ بمب درست کن ، طرز تهیه فلافل اسفناج بازاری
به گزارش تیم مهاجرتی ایران ESL، فلافل اسفناج یکی از انواع ساده فلافل عربی است که طرز پختی شبیه به فلافل نخود دارد با این تفاوت که با اضافه کردن اسفناج تبدیل به یک غذای مغذی و مقوی برای وعده و می گردد. اگر از هواداران این غذای فست فود نونی به سبک عربی هستید با ما همراه باشید تا در این مقاله از در طرز تهیه فلافل اسفناج در تابه و در فر به همراه سس شاورما را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه فلافل خانگی اسفناج
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| نخود آبگوشتی | 2 لیوان فرانسوی دسته دار |
| اسفناج | 200 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| سیر | 6 حبه |
| ادویه مخصوص فلافل | 1 قاشق چای خوری |
| پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز | از هر کدان 1 قاشق چای خوری |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| سس، نان و خیارشور | برای سرو فلافل اسفناج |
مواد لازم برای طرز تهیه سس شاورما
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| سس مایونز | 1 قاشق غذاخوری |
| ماست پرچرب | 4 قاشق غذاخوری |
| ارده | 1 قاشق غذاخوری |
| سیر | 1 حبه |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن فلافل با اسفناج: 10 دقیقه
مراحل لازم جهت طرز تهیه فلافل اسفناج به روش ساندویچی
فلافل اسفناج را مانند دیگر انواع فلافل می توانید روی گاز و با روغن سرخ کنید و یا به صورت رژیمی تهیه و به عنوان یک غذای گیاهی خوشمزه آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج، مواد اولیه این ماده غذایی را باید آماده کنید. نخود را از حداقل 12 ساعت قبل در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را دور بریزید و تازه کنید تا نفخ نخود گرفته گردد و بعد از خوردن فلافل نفخ نکنید. پیاز و سیر را هم بشویید، پوست بگیرید و کنار بگذارید.
برگ های اسفناج تازه را از ساقه جدا کنید و پس از شست وشو در آبکش بریزید تا آب اضافی آن خارج گردد. سپس، برگ های اسفناج تازه را با یک چاقوی تیز ساطوری کنید.
برای خرید نخود می توانید به روش های یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله دوم: نخود، سیر و پیاز را میکس کنید
بعد از آنکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را آبکش کنید و اجازه دهید تا آب اضافه از آن خارج گردد. سپس برای تهیه یک فلافل اسفناج خوشمزه، نخودها را به همراه سیر و پیاز که از قبل شسته و پوست گرفته اید در دستگاه چرخ گوشت یا غذاساز بریزید. دستگاه را روشن کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد گردد.
مرحله سوم: اسفناج را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج، میزان لازم از اسفناج را به ترکیب نخود، سیر و پیاز اضافه کنید و یک دور دیگر همه مواد را با هم چرخ کنید تا کاملا له شوند و به شکلی یکدست در بیایند.
مرحله چهارم: ادویه ها را اضافه کنید
مایه فلافل اسفناج را در یک کاسه گود بریزید و ادویه ها شامل نمک، فلفل، پودر زیره، پودر تخم گشنیز و ادویه مخصوص فلافل () را به آن اضافه کنید. مایه فلافل را با ادویه ها به خوبی ترکیب کنید تا عطر و طعم ادویه کاملا به خورد مایه فلافل برود و به طور یکسان در آن پخش گردد.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، فلفل سیاه و پودر زیره می توانید به روش های حضوری یا اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مایه فلافل اسفناج خانگی را شکل دهید
در این مرحله از طرز تهیه فلافل اسفناج و قبل از سرخ کردن آن ها باید فلافل ها را شکل دهید. اگر قالب فلزی مخصوص فلافل دارید با آن مایه فلافل را قالب بزنید. در غیر این صورت با استفاده از دست که کمی با روغن مایع چرب شده آنها را به شکل گرد در بیاورید و سپس با کف دست کمی آنها را صاف کنید.
مرحله ششم: فلافل های اسفناج را سرخ کنید
یک تابه نچسب گود یا یک قابلمه نچسب کوچک را انتخاب کنید و میزان زیادی روغن در آن بریزید. روغن داخل تابه باید به مقدار ای باشد که فلافل ها کاملا در روغن غوطه ور شوند و این کار باعث می گردد تا روغن زیادی به خود جذب نکنند.
اجازه دهید تا روغن کاملا داغ گردد. سپس فلافل ها را که از قبل شکل دادید در روغن داغ سرخ کنید. بعد از آنکه دو طرف فلافل ها سرخ شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی یک دستمال قرار دهید تا روغن آن جذب دستمال گردد.
فلافل اسفناج سرخ شده را به صورت پرسی با انواع نان ()، ، سبزیجات تازه، خیارشور ()، گوجه فرنگی و انواع چاشنی ها و سس نوش جان کنید.
شما می توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، سس، خیارشور و نان به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
روش تهیه فلافل اسفناج در فر
اگر به علت پرهیز غذایی و یا به هر علت دیگری تمایل به استفاده از روغن ندارید، می توانید فلافل اسفناج بدون روغن را در فر تهیه کنید. برای تهیه فلافل اسفناج در فر کافی است مطابق مراحل قبل مایه فلافل را آماده کنید و قالب بزنید. ضروری است فر را از یک ربع قبل روشن کنید و اجازه دهید با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم گردد.
کف سینی فر یک کاغذ روغنی قرار دهید و فلافل های اسفناج را روی آن قرار دهید. سینی فر را به همراه فلافل ها در فر قرار دهید و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه و با دمای 200 درجه سانتی گراد پخته شوند. در حین پخت فلافل اسفناج را زیر و رو کنید تا هر دو سمت آن خوب برشته و پخته گردد.
طرز تهیه سس شاورما
سس شاورما یک نوع سس خاورمیانه ای است که معمولا با انواع غذاهای فست فودی به ویژه ساندویچ فلافل سرو می گردد. سس شاورما دستور تهیه راحتی دارد. کافی است تمام مواد اعم از سس مایونز، ماست پرچرب، سیر و ارده را در مخلوط کن بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا به یک ترکیب یکدست برسید.
بعد از آن یک قاشق غذاخوری آبلیمو ترش و ادویه ها را که شامل نمک، فلفل سیاه و پودر گشنیز هستند اضافه کنید و همه را خوب با هم مخلوط کنید تا به طور یکسان در همه جای سس پخش گردد. سس شاورما را در یخچال نگهداری کنید و در کنار فلافل اسفناج آن را سرو کنید.
شما می توانید برای تهیه روغن سس مایونز، ماست پرچرب، ارده و آبلیمو به صورت حضوری یا اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه فلافل اسفناج در خانه
- برای آنکه مصرف فلافل برایتان مشکل نفخ را به وجود نیاورد حتما نخودها را از قبل بخیسانید و آب آن را چند بار عوض کنید. در ضمن استفاده از پودر زیره به از بین رفتن نفخ این غذا یاری می نماید.
- میزان سیر را بنا به ذائقه خود می توانید کمتر یا بیشتر کنید.
- با اضافه کردن نصف قاشق چای خوری بیکینگ پودر به ترکیب فلافل اسفناج، می توانید یک فلافل پفکی اسفناجی داشته باشید.
- برای دریافت خواص اسفناج بهتر است از اسفناج تازه در تهیه این غذا بهره ببرید اما اگر به اسفناج تازه دسترسی ندارید می توانید از اسفناج یخ زده و فریزری نیز بهره ببرید.
- برای آنکه طعم اسفناج در فلافل تهیه شده با اسفناج معین باشد، می توانید قبل از استفاده کمی آن را بخارپز کنید.
- برای آنکه فلافل به طور یکدست سرخ گردد حتما از یک ظرف گود کوچک و روغن غوطه ور برای سرخ شدنش بهره ببرید.
- فلافل اسفناج را به همراه سس شاورما، سس انبه (طرز تهیه سس انبه)، سس های تند، سس کچاپ (طرز تهیه سس کچاپ) و سس خردل (طرز تهیه سس خردل) سرو کنید.
- در هنگام فرم دادن فلافل با دست، حتما دستان خود را با میزانی روغن چرب نموده یا مرطوب کنید تا مایه فلافل به دست شما نچسبد.
- برای سرخ کردن فلافل نخود با اسفناج حواستان باشد تا حتما روغن داغ شده باشد. داغ بودن روغن باعث می گردد تا روغن کمتری جذب فلافل گردد.
- فلافل باید در روغن غوطه ور و کاملا داغ سرخ گردد؛ در غیر این صورت پختن آن موقع بر می گردد. باقی ماندن بیش از مقدار فلافل روی حرارت آن را خشک می نماید.
بیشتر بخوانید:
فوت و فن های خوشمزه شدن فلافل اسفناج با طعم واقعی
غلظت مایه فلافل اسفناج در چه حدی باید باشد؟
مایه فلافل نه باید خیلی شل باشد و نه خیلی سفت. اگر مایه فلافل اسفناج زیادی شل بود، به آن آرد سفید یا آرد سوخاری اضافه کنید و هم بزنید تا غلظت بگیرد. اگر مایه فلافل اسفناج خیلی سفت بود کم کم به آن آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا شل تر گردد.
آیا مایه فلافل اسفناجی را می توان در حجم زیاد درست کرد و آن را برای مدت طولانی نگه داشت؟
بله شما می توانید مایه فلافل را در حجم زیاد درست کنید. مواد فلافل اسفناج را تا پنج روز در یخچال و تا یک ماه در فریزر می توانید نگهداری کنید.
منبع: افق کوروش