کله جوش زنجانی ، رسپی اصیل ترین کله جوش ایرانی برای شام
به گزارش تیم مهاجرتی ایران ESL، کله جوش زنجانی جزو انواع کله جوش به عنوان یک غذای ساده، سریع و سنتی ایرانی است که به عنوان و سه سوته و فوری هواداران پر و پاقرصی دارد. کله جوش زنجانی به کله جوش با لپه یا عدس هم معروف است. در این مقاله از در ما طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و نکات پخت و خوشمزه شدن آن می پردازیم.
طرز تهیه کله جوش زنجانی در یک نگاه
برای طرز تهیه کله جوش زنجانی، در یک قابلمه پیاز و سیر را با روغن تفت دهید. مغز گردوی خرد شده را تفت دهید. سپس آرد را تفت دهید تا طعم خام آن گرفته گردد. سبزی های معطر و ادویه ها را اضافه کنید. بعد لپه، برنج و عدس خیس خورده و آبکش شده را اضافه کنید.
در ادامه، میزانی آب به مواد قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید همه مواد بپزند و در آخر، سیب زمینی نگینی شده، ماست و کشک را اضافه کنید. کله جوش که به طعم و غلظت کافی رسید، می توانید داخل آن، نان ترید نموده و با ترشی و سبزی خوردن، میل کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه کله جوش زنجانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کله جوش زنجانی
| مواد اولیه | میزان مورد احتیاج |
| لپه | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| عدس | 1 لیوان فرانسوی دسته دار |
| برنج (ایرانی) | 1/4 لیوان فرانسوی دسته دار |
| آرد | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 2 عدد میانه |
| سیر (برای سیر داغ) | 2 حبه |
| سیب زمینی | 1 عدد میانه |
| مغز گردو (خرد شده) | 1/3 لیوان فرانسوی دسته دار |
| کشک و ماست چکیده | به میزان لازم |
| سبزی خشک نعناع (برای نعنا داغ)، پونه و کاکوتی | به میزان کافی |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به میزان لازم |
| روغن سرخ کردنی | به میزان کافی |
| نان و سبزی خوردن | برای سرو کله جوش زنجانی |
مدت زمان آماده سازی و استراحت مواد اولیه: 1 ساعت
مدت زمان مورد احتیاج برای پخت کله جوش زنجانی: 90 دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران
در جشنواره جایزه باران ، با خرید هر 300 هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر 100 هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، 1 امتیاز کسب نموده و در قرعه کشی روزانه، یک دستگاه پژو 207 شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از 1 دی ماه به مدت 3 ماه (30 اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می گردد و لایو قرعه کشی، هر روز ساعت 17 از اینستاگرام (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کله جوش زنجانی با لپه و کشک
کال جوش زنجانی مثل و و یکی از مجذوب کننده ترین و سیر کننده ترین غذاهای نونی ایرانی است که زحمت زیادی ندارد و به راحتی می توانید در رژیم گیاهخواری هم بهره ببرید. برای درست کردن کله جوش زنجانی با لپه و برنج، مراحل زیر را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: لپه، عدس و برنج را بخیسانید
در ابتدا برای درست کردن کال جوش با لپه و ماست، حبوبات شامل لپه، عدس و برنج را پاک کنید و به خوبی بشویید. این حبوبات و برنج را در یک کاسه بریزید و به آنها آب اضافه کنید. ایرادی ندارد که همه را با هم بخیسانید. حداقل یک ساعت آنها را بخیسانید و در این مدت، آب روی آنها را عوض کنید.
در صورت تمایل می توانید انواع حبوبات مثل لپه و عدس و انواع برنج ایرانی و خارجی را به روش های خرید و اینترنی از فروشگاه های بخرید.
مرحله دوم: مواد کله جوش زنجانی را آماده کنید
برای آغاز پختن کله جوش زنجان، پیازها و سیرها را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و سیرها را هم رنده یا ریز خرد کنید. گردوها را بشکنید و با خرد کنید. در حدی که ریز شده و زیر دندان احساس گردد. در یک قابلمه میزانی روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ گردد. سپس پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه ای گردد.
شما می توانید روغن سرخ کردنی، گردو، پیاز داغ و سیر داغ آماده را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های زنجیره ای تهیه کنید.
مرحله سوم: مواد کله جوش را تفت دهید
در ادامه، گردوهای خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه به طور مداوم تفت دهید تا طعم خام آنها گرفته گردد و کمی روغن بیندازند. سپس آرد را اضافه کنید و برای 2 دقیقه تفت دهید تا از خامی بیفتد. سپس سبزی های معطر خشک شامل نعناع، پونه و کاکوتی خشک را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
شما می توانید آرد و انواع سبزی های معطر خشک را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های بخرید.
مرحله چهارم: حبوبات خیسانده شده را اضافه کنید
بعد از تفت دادن سبزی ها، ادویه های معطر شامل زردچوبه، فلفل سیاه و هر ادویه ای را که دوست دارید، به قابلمه بیفزایید و برای چند ثانیه تفت دهید. سپس لپه، عدس و برنج را از آبی که در آن خیسانده اید، جدا نموده و در آبکش بریزید. این مواد را به قابلمه اضافه کنید. حدود 2 تا 3 دقیقه دیگر مواد داخل قابلمه را تفت دهید و سپس به قابلمه به میزان کافی، آب اضافه کنید.
برای خرید انواع ادویه های معطر مثل زردچوبه و فلفل سیاه از فروشگاه های زنجیره ای به روش های خرید حضوری و اینترنتی می توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: کله جوش زنجانی را بپزید
بعد از اینکه این مواد را در قابلمه ریختید، شعله گاز را زیاد کنید تا آب آغاز به جوشیدن کند. سپس درب قابلمه را بگذارید و شعله را کم کنید تا لپه ها کاملا بپزند و نرم شوند. در این فاصله سیب زمینی را هم بشویید. پوست بگیرید و به صورت مکعبی ریز خرد کنید. وقتی لپه ها نیم پز شدند، سیب زمینی ها را هم اضافه کنید.
مرحله ششم: کشک و ماست را به کله جوش اضافه کنید
در آخر، وقتی همه مواد داخل قابلمه پختند، در این مرحله از طرز تهیه کله جوش زنجانی با کشک، کشک و ماست چکیده را در یک کاسه بریزید و با کمی آب، هم بزنید تا رقیق شوند. سپس به قابلمه اضافه کنید. حدود 5 دقیقه صبر کنید تا طعم کشک و ماست به خورد کال جوش برود. سپس نمک و فلفل غذا را بچشید و در صورت احتیاج، اضافه کنید.
برای خرید کشک و ماست می توانید از فروشگاه های به روش های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله هفتم: کله جوش با لپه را سرو کنید
وقتی کله جوش به طعم و غلظت دلخواهتان رسید، شعله را خاموش کنید. کله جوش را در ظرف های سرو بریزید و روی آنها را با ، ، و میزانی کشک تزیین کنید. کال جوش را با نان خشک یا تازه، ترید نموده و با سبزی خوردن میل کنید. نوش جان!
شما می توانید انواع نان را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه های بخرید.
روش تهیه کال جوش زنجانی با گوشت قلقلی
اگر می خواهید کال جوش با لپه مقوی تر و خوشمزه تر گردد، می توانید همراه با آن، کوفته قلقلی هم سرو کنید. برای درست کردن کوفته ریزه، 200 گرم گوشت چرخ نموده را با یک پیاز رنده و آبگیری شده و میزانی ادویه های معطر مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک با هم ورز دهید تا یکدست گردد.
سپس به میزان یک کشک از مایه کوفته ریزه بردارید و با دست گلوله کنید. کوفته ریزه ها را در تابه با میزانی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. کوفته قلقلی ها را می توانید در اواخر پخت کال جوش داخل غذا بریزید یا در زمان سرو، در کنار کال جوش زنجانی قرار دهید و میل کنید.
گوشت چرخ نموده را به روش های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه های می توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کله جوش زنجانی
- در طرز تهیه کال جوش زنجانی، میزان مواد را می توانید بنا به سلیقه خود تغییر دهید.
- به خاطر استفاده از کشک و ماست در تهیه کال جوش، بهتر است در افزودن میزان نمک به کال جوش، احتیاط کنید.
- آرد و سیب زمینی، هر دو به کال جوش لعاب می دهند. بهتر است این دو ماده اولیه را حذف نکنید.
- استفاده از گردو در کال جوش زنجانی اختیاری است. اما گردو کال جوش را بسیار خوشمزه می نماید و غذایتان روغن می اندازد.
- کال جوش را می توانید با پیاز داغ، سیر داغ، نعناع داغ و کشک یا ماست چکیده، تزیین و سرو کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن کله جوش زنجانی
برای لعابدار شدن کله جوش زنجانی چه کنیم؟
کله جوش زنجانی به خاطر استفاده از لپه، برنج و عدس تا حدی لعابدار و غلیظ می گردد اما برای لعاب و غلظت بیشتر، آرد و سیب زمینی را به ترکیبات مواد اولیه کال جوش زنجانی اضافه کنید.
برای روغن انداختن کله زنجانی چه کنیم؟
اگر می خواهید کله جوش، روغن بیندازد، حتما مغز گردو را در ابتدای پخت کال جوش و قبل از اضافه کردن آرد، با پیاز داغ، تفت دهید.
منبع: افق کوروش