موارد استفاده از مارگارین چیست؟ ، نکاتی که باید بدانید
به گزارش تیم مهاجرتی ایران ESL، به عنوان غذایی که برای چندین سده در دسترس بوده، وقتی به مارگارین فکر می کنیم، بیشتر به یاد صبحانه و نان می افتیم. اگرچه مارگارین می تواند نان تست را چندین برابر خوش طعم تر کند، اما بسیاری از مردم از آن در دستور غذاهای روزمره و دم دستی استفاده می نمایند تا طعمی متفاوت به آن ها بدهند. در این مقاله قصد داریم شما را با موارد استفاده از مارگارین آشنا کنیم و از این بگوییم که آیا جایگزین مناسبی برای کره به شمار میرود یا خیر.

برترین موارد استفاده از مارگارین
از طعم مجذوب نماینده مارگارین که به بگذریم، این خوراکی ارزش های غذایی قابل توجهی هم دارد. ویتامین های A ،D ،E، اسیدهای چرب ضروری و امگا 3 و 6 بعضی از مهم ترین موادی هستند که در مارگارین می یابید. دقیقا به همین خاطر، زمانش رسیده که مارگارین را به غذاهای خود اضافه کنید. در ادامه چند ایده مجذوب نماینده را با شما به اشتراک می گذاریم.
1. تهیه انواع اسنک
تقریبا تمام مردم دنیا عاشق اسنک هایی مانند کوکی شکلاتی و بیسکوییت قهوه هستند، خصوصا وقتی که به سال نو نزدیک می شویم. برای اینکه به برترین نتایج ممکن در تهیه اسنک دست پیدا کنید، به سراغ مارگارین های سخت بروید چون مارگارین های نرم باعث می شوند کوکی هایی نازک و بی روح گیرتان بیاید.
با افزودن اندکی مارگارین به بیسکوییت ها و کوکی ها می توانید هم بافتی تردتر به آن ها بدهید و هم طعمی خوشایندتر. هنگامی که مشغول شیرینی پزی و نان پزی با مارگارین شدید، به این نکته دقت داشته باشید که مارگارین در زمانی کمتر از کره معمولی آب می گردد.
2. ماهی
روش های بسیار زیادی برای طبخ ماهی وجود دارد. چه بخواهید کیک ماهی درست کنید و چه قزل آلای کبابی، مارگارین هنگام طعم دار کردن ماهی به کارتان خواهد آمد. اگر هم تصمیم گرفتید ماهی را سرخ کنید و تفت دهید، مطمئن شوید دما در اندازه متعادل باشد تا مارگارین نسوزد و طعم خود را از دست ندهد.
3. تهیه انواع پنکیک
هم بچه ها و هم بزرگسالان عاشق این هستند که صبح خود را با پنکیک آغاز نمایند و مارگارین می تواند این غذای دوست داشتنی را حتی از قبل هم مجذوب نماینده تر کند. هنگام تهیه پنکیک، از مارگارین آب شده استفاده و آن را با شیر مخلوط کنید. این یکی از برترین موارد استفاده از مارگارین به جای کره است و خودتان کاملا تفاوت را در طعم پنکیک احساس خواهید کرد.
4. پاستا و سس گوجه فرنگی
هنگامی که مشغول تهیه سس گوجه فرنگی خانگی هستید، اجازه دهید مارگارین درون ماهی تابه آب گردد و سپس پیازها را به آن اضافه کنید. تفت دادن باعث می گردد پیازها شکلی نرم به خود بگیرند و برای اضافه شدن باقی مواد آماده شوند. ترکیب این سس با پاستا ایتالیایی معرکه می گردد و طعم مارگارین را به خوبی هم زیر زبان احساس خواهید کرد.
5. کروسان
چه مارگارین را روی کروسان بمالید و چه از آن به عنوان یکی از مواد اولیه کروسان بهره ببرید، نتیجه کار عالی خواهد شد. نانوایان فرانسوی برای مدت زمانی طولانی، کروسان را با مارگارین می پختند که البته این نوع کروسان، شکلی متفاوت از آن شکل هلالی کلاسیک دارد. طرز تهیه کروسان شکلاتی خانگی را قبلا در کتاب کاله نوشته ایم که می تواند هدایت عالی برای آغاز کار باشد.
آیا می گردد از مارگارین به جای کره استفاده کرد؟
چه محدودیت های تغذیه ای داشته باشید و چه دنبال گزینه ای سالم تر بگشت، این سوال احتمالا برایتان مطرح شده باشد که آیا می توان از مارگارین به جای کره در شیرینی پزی و نان پزی استفاده کرد؟ در پاسخ باید گفت بله، مارگارین می تواند در تمام نان ها و شیرینی ها جایگزین کره گردد. مگر اینکه در دستور غذا به صراحت گفته شده باشد که از مارگارین استفاده نکنید.
اگر تصمیم گرفتید نان و شیرینی را هم به موارد استفاده از مارگارین اضافه کنید، ضروری است این را هم بدانید که هیچ تفاوتی از نظر اندازه مورد احتیاج وجود ندارد. این یعنی اگر در دستور آمده که از یک لیوان کره بهره ببرید، باید به سراغ یک لیوان مارگارین بروید. بله، به همین سادگی.
مزایای استفاده از مارگارین به جای کره
بسیار خب، می دانیم که می گردد از مارگارین به جای کره استفاده کرد. اما چنین کاری اصلا چه مزایایی دارد؟ در ادامه سه مزیت استفاده از این خوراکی مجذوب نماینده را آورده ایم.
1. گزینه ای احتمالا سالم تر از کره
اینکه آیا مارگارین واقعا سالم تر از کره است یا خیر، بحثی طولانی می طلبد. اما معین است که مارگارین به خاطر اینکه چربی های اشباع کمتری نسبت به کره دارد، برای سلامت قلب و عروق بهتر به شمار میرود. پس اگر می خواهید چیزی را جایگزین کره کنید که برای سلامت بدن تان بهتر باشد، مارگارین گزینه ای خوب است.
البته که باید به نوع مارگارینی که استفاده می کنید هم توجه کنید. پیش از هر چیز مواد تشکیل دهنده مارگارین را آنالیز کنید تا محصولی که انتخاب می کنید آلوده به چربی ها، مواد شیمیایی و دیگر مواد بی ارزش و اضافه نباشد.
2. گزینه ای احتمالا مناسب برای رژیم وگان
بعضی از مارگارین ها (اما نه همه آن ها) با رژیم غذایی وگان سازگاری دارند. بنابراین اگر در پی جایگزینی برای کره می گشت که کاملا گیاهی باشد، می توانید محصول مورد نظرتان را در میان انواع مارگارین ها بیابید. بار دیگر بسیار مهم است که مواد تشکیل دهنده را آنالیز کنید چون بعضی مارگارین ها با استفاده از مواد لبنی مانند شیر گاو و کازئین تهیه می شوند.
بعضی از مردم به مارگارین کره گیاهی می گویند، که هر چند عبارت اشتباهی نیست اما کره گیاهی شامل دسته بسیار بزرگ تری از کره ها می گردد. برای درک بهتر این موضوع می توانید مطلب کره گیاهی چیست را در کتاب کاله مطالعه کنید.
3. امکان تهیه خوراکی های نرم تر
وقتی نوبت به شیرینی پزی و نان پزی می رسد، استفاده از مارگارین باعث می گردد خوراکی هایی معمولا نرم تر و شنماینده تر از خوراکی های تهیه شده با کره گیرتان بیاید. با در نظر گرفتن این موضوع اگر می خواهید کوکی، کیک اسفنجی، براونی بادام زمینی یا هر شیرینی خانگی دیگری را به شکلی بسیار نرم تهیه کنید، حتما سراغ مارگارین بروید.
معایب استفاده از مارگارین به جای کره
مارگارین هم مثل هر چیز دیگری در این دنیا، مزایا و معایبی دارد. حالا که مزایا را می دانیم، بیایید بدی های مارگارین را هم آنالیز کنیم.
1. شدیدا فرآوری شده
هنوز به یقین نمی دانیم که آیا مارگارین گزینه ای سالم تر از کره است یا خیر، اما پژوهش های مختلف اثبات نموده اند که برای سلامت قلب و تعادل سطح کلسترول خون، بهتر از کره تلقی می شوند. اما طبیعتا راجع به سالم ترین خوراکی دنیا صحبت نمی کنیم.
مارگارین شدیدا فرآوری شده است و معمولا همراه با موادی به دست تان می رسد که نام شان هیچوقت به گوش تان نخورده. از طرف دیگر، کره آنقدرها فرآوری نمی گردد و معمولا با اطمینان خاطر بیشتری می توان از آن استفاده کرد.
2. غلظت و غنای کمتر
خیلی از ما وقتی به دسر فکر می کنیم، یاد نوعی خوراکی احتمالا شکلاتی و غلیظ می افتیم که حتی فکرش آب دهان را راه می اندازد و آرزو می کردیم بدون نگرانی راجع به چربی و شکر و کالری، از خوردن آن لذت می بردیم. وقتی از کره استفاده می کنید، تهیه چنین دسری آنقدر سخت نخواهد بود.
اما هنگام استفاده از مارگارین شرایط عوض می گردد. اگرچه مارگارین آنقدرها روی بافت و طعم تاثیر نمی گذارد، اما بزرگ ترین تفاوتی که ایجاد می نماید، غلظت و گران روی یا همان ویسکوزیته کمتر است. اما اگر این موضوع برایتان مهم نیست، در استفاده از مارگارین به جای کره تردید نکنید.
3. رطوبت و سرایت بیشتر
از مارگارین می توان بدون هیچ مسئله ای در انواع خوراکی ها استفاده کرد. اما یک دغدغه بزرگ این است که وقتی از مارگارین در شیرینی و نان استفاده می کنید، باید منتظر سرایت آب بیشتری باشید چون اندازه آب موجود در مارگارین بالاتر از کره است. البته این اتفاق لزوما بد نیست. رطوبت بیشتر به این معناست که کوکی هایی تردتر خواهید داشت.
پاسخ به سوالات متداول
حالا که موارد استفاده از مارگارین را می دانیم و از مزایا و معایب آن نسبت به کره هم باخبر شدیم، مقاله را با پاسخ دادن به بعضی از سوالاتی که معمولا فکر کاربران را به خود مشغول می نمایند به اتمام می رسانیم.
چه اندازه مارگارین را باید جایگزین کره در دستور غذا کرد؟
استفاده از مارگارین به جای کره، آسان تر از چیزی است که به نظر می رسد. حتی لازم نیست اندازه مواد را تغییر دهید. این یعنی اگر در دستور غذا آمده که یک قاشق غذاخوری کره بهره ببرید، می توانید خیلی ساده به سراغ یک قاشق غذاخوری مارگارین بروید.
چرا مارگارین برای شیرینی پزی و نان پزی پیشنهاد نمی گردد؟
اگرچه استفاده از مارگارین در شیرینی پزی و نان پزی غیر ممکن نیست و حتی مزایایی دارد، بعضی چنین کاری را پیشنهاد نمی نمایند. دلیل موضوع، غلظت و غنای بیشتر کره سنتی است. مارگارین آب بیشتر و چربی کمتر از کره دارد و بنابراین می تواند بافت بعضی خوراکی ها مانند کوکی ها را تغییر دهد.
به جز مارگارین، جایگزین های سالم کره چیست؟
اگر در پی جایگزینی سالم برای کره در پخت وپز می گشت، گزینه های مختلفی پیش رویتان قرار گرفته و برای مثال می توانید به سراغ روغن کرمانشاهی، ماست یونانی یا روغن زیتون بروید.
منبع: کتاب کاله